元気な茶畑とは、有機肥料をたっぷり含み、土は温かく足を踏み入れるともぐってしまう程肥えていて、虫がいてそれを食べる蜘蛛がいて、そんな自然界の営みが当たり前に存在する畑です。そういう畑でとれる新芽は、葉が厚く大きく、鮮やかな緑色とむせかえる程の独特の薫りを有しています。当店契約農家のすべてがこのような畑になっていただきたいと長年勉強を続けておりますが、まだまだ、すべての農家という訳にはいきません。

　しかし何軒かの農家は、素晴らしい畑をつくってくれており、他の農家もそれに向けて努力を続けて下さっております。当店では、特に有機肥料の畑でとれた茶葉のみのブレンド銘茶もご用意いたしております。

　この工程を終えた茶葉は、荒茶と呼ばれます。ここまでが素材造りの段階です。美味しいお茶は、素晴らしい荒茶からしか生まれません。その意味でここまでの工程は大変大切な作業です。

　当店では、新茶期産地を廻り、生産家との対話を続け、当店のブレンドに合う荒茶造りをお願いしております。

　仕上げの工程ではまず茶葉を粉・茎・などに仕分けし、形を整えて仕上げの乾燥機へと送られます。製茶の工程の中で最も大事な工程がこの本火入れと呼ばれる工程です。人の味覚は、大変微妙なもので温度・湿度により大きく変化します。このため当店では、年間を通して同じ味わいをお楽しみ戴けるように、その都度本火の加減を調整しています。茶葉の個性を引き出したり、季節に合わせた味わいを生み出す本火はほんの少しの加減で茶葉の個性を最大限に引き出すため熟練のお茶師の腕の見せ所です。

　各産地で仕上げられたお茶は当店配合工場に集められ社長自らが配合を致します。この配合は各産地の長所を最大限に生かし、季節気候気温により変化する味覚に合わせ調整いたします。甘いコクと芳ばしい薫りがあり、飲むと胸がキュンと温まるような、昔懐かしいお茶をお届したいと考えてお造りしています。